Prévalence des souches de salmonelles dans les graines de sésame et leurs produits dérivés au Burkina Faso

Le sésame constitue le deuxième produit d’exportation agricole au Burkina Faso mais sa qualité n’est pas toujours satisfaisante à cause de la présence d’impuretés et parfois microorganismes pathogènes notamment les salmonelles. La présente étude a pour objectif d’évaluer prévalence des salmonelles dans ses produits dérivés. Au total, 107 échantillons dont 73 graines 34 dérivés (biscuits, croquettes, pâtes, pains) ont été soumis recherche selon norme internationale ISO 6579-1, 2017. gènes virulences (invA, pipD, orfL, misL, spvR) Salmonella spp. réalisée par méthode Polymerase Chain Reaction (PCR). Les résultats montré une contamination aux du 10,28%. taux est 10,96% (8/73) 8,82% (3/34) globale passé 13,08% l’analyse moléculaire. facteurs virulence invA, misL spvR retrouvés respectivement 92,86% ; 85,71% 64,28% 0%. Ces contaminations pourraient être dues défaillance respect bonnes pratiques culturales et/ou post-récoltes.
 Sesame is the second agricultural export product in Faso, but its quality not always satisfactory due to presence of impurities and sometimes pathogenic microorganisms, particularly Salmonella. This study aimed assess prevalence sesame derivatives. A samples including seed derived products pasta breads) were tested for according standard The search genes (InvA, Spp. was carried out by (PCR) method. results showed salmonella 10.28%. rate 10.96% seeds 8.82% products. overall increased 13.08% molecular analysis. factors detected respectively at 92.86%; 85.71%; 64.28% These could be failure good cultural practices and/or post-harvest contamination.